{"id":2231,"date":"2020-04-25T15:08:51","date_gmt":"2020-04-25T15:08:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stelladellealpi.it\/SDA2020\/?p=2231"},"modified":"2020-05-21T18:53:34","modified_gmt":"2020-05-21T18:53:34","slug":"tonco-de-pontesel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stelladellealpi.it\/SDA2020\/tonco-de-pontesel\/","title":{"rendered":"Tonco de Pontesel"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]Il\u00a0tonco de pontesel<\/em>\u00a0\u00e8 una ricetta tipica della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige. Si tratta di uno spezzatino a base di carni miste di maiale, manzo e vitello arricchito con lardo, pancetta e pezzi di luganega fresca.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]Il tonco de pontesel ha antiche origini e nasce come piatto povero contadino. La parola\u00a0tonco<\/em>\u00a0significa intingolo mentre il\u00a0pontesel<\/em> \u00e8 un piccolo ponte sotto il quale scorre l\u2019acqua che non esaurisce mai, riferimento alla pentola sempre piena di liquido durante la cottura.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1492008828909{margin-top: 40px !important;}”][vc_column]

Ingredienti<\/h2>
<\/div>[vc_column_text]Per 4 persone:<\/p>\n
    \n
  • 200g di Manzo (polpa)<\/li>\n
  • 200g di Maiale (polpa)<\/li>\n
  • Farina 00 q.b.<\/li>\n
  • 40g di Pancetta affumicata<\/li>\n
  • 200 ml di Vino bianco<\/li>\n
  • 200g di Vitello (polpa)<\/li>\n
  • 1 Salsiccia luganica<\/li>\n
  • 1 Cipolla<\/li>\n
  • 40g di Lardo<\/li>\n
  • 1\/2l di Brodo di carne<\/li>\n<\/ul>\n

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    \n \"\"\n <\/div>\n [\/vc_column][vc_column width=”1\/2″]\n
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    Ricetta<\/h2>
    <\/div>[vc_column_text]<\/p>\n
      \n
    1. Tritate il lardo e la pancetta e fateli soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto in una casseruola in modo che si sciolgano, unite la cipolla tritata e fate rosolare.<\/li>\n
    2. Tagliate la carne in pezzi non troppo piccoli e passateli nella farina, eliminandone l’eccesso. Mettete la carne nella casseruola e fate rosolare uniformemente.\u00a0Aggiungete anche la luganega a pezzi e cuocete ancora qualche minuto.<\/li>\n
    3. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Allungate con una parte di brodo bollente e proseguite la cottura per circa 2 ore aggiungendo altro liquido quando necessario.<\/li>\n
    4. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio abbondante di farina e fatela tostare qualche minuto.<\/li>\n
    5. Allungate con qualche cucchiaio di fondo di cottura della carne mescolando con una frusta per non formare grumi.\u00a0Aggiungete la salsa di farina nella casseruola e mescolate bene. Fate cuocere ancora una decina di minuti, togliete dal fuoco e servite subito.<\/li>\n<\/ol>\n

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